当初,南台月酒楼主要经营川菜餐饮,以酥皮月饼闻名。南台月经发展转型,现已成为除了手工月饼等节庆喜礼外,还专注于中式传统小食、手信礼盒等多项产品的研制、开发、生产及销售的知名食品品牌。自1994年成立以来,南台月已经走过了21年。始终坚持手工细作,专一制作酥皮月饼。南台月对手工的坚持并不只是一个突出“传统”的噱头,而是因为要做出一块好吃的月饼,有些手工工艺是无可替代的。
      酥皮月饼坚持传统手工做法,酥皮层次丰富,分有蛋黄白莲、肉松、云腿、火腿五仁等不同馅料。 以南台月酥皮月饼的“起酥”和“包制”为例:手工起酥能达到的饼皮薄度是任何机器起酥都无法完成的,虽然这只是一点细微的差异,却会使口感出现很大的偏差,很薄的酥皮能带来层层化渣的口感,能带来更好的食用体验,而更薄的酥皮,加上用油产生的酥香,使得整个月饼在包制上也无法使用机器完成。南台月明确:“如果要得到更好的产品品质,不能将核心的不可替代的工艺用
只能‘将就’的机器代替,我们追求的仅仅是最好的品尝感受。”


此外,对于原材料的苛刻要求,也是保证南台月月饼品质的关键。面对市面上各式各样口味新奇的月饼,南台月坚持选择能够和酥皮工艺完美搭配的,如蛋黄白莲、肉松、云腿、火腿五仁等馅料,让这个老字号品牌在不断变化的市场中仍旧占有一席之地。

    “产品创新是必须的,但绝对不是为了追求新奇。我们也在不断尝试研发新口味,但新奇并不是筛选标准,味道好才是关键。”南台月食品有限公司陈可表示,“我们觉得,对抗日益更新的市场,最重要的不是盲目跟风,而是找到契合自己产品的创新点,永远坚持有价值的部分,也不拒往好的方向改变,这是我们对于产品研发的态度。” 老字号月饼企业的诚信经营与不变情怀,“我们家从十多年前就开始买南台月的月饼了,每年中秋都会买,有几次想尝试其他牌子的月饼,但是对比起来还是觉得南台月味道好些。”在位于抚琴西路的南台月总店,前来提取月饼礼盒的周女士说道。

      而说到情怀,南台月想向消费者传递的情怀就是分享美味,共享团圆,回归中秋的本质。“中国传统节气的氛围在这些年,多少变的有些形式化,在这样的过程过,我们很担心月饼作为一个承载体变成一种‘流通货’而丧失了本身的意义,但让我们高兴的是,许多人买南台月真的是因为觉得好吃,想买回家和家人一起品尝,也很想分享给身边的朋友,这是对我们的一个肯定。而作为我们自身来讲,也希望能用一包小小的月饼,把大家身边最亲近的人联系起来。”
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